没有泡菜就不吃饭

菜品种类的单一，也难怪网友时常的调侃。但是，麻雀虽小五脏俱全，更不要说韩国料理现在也是满世界开花。

据不完全统计，韩国泡菜的种类有两百多种以上，“没有泡菜就不吃饭”是韩国人常说的一句口头语，看来他们是什么都敢拿来泡。这也促成了韩国特有的发酵技艺，还真不是从国内传过去的，《东夷传》中就有高句丽人擅长制作发酵食品的记载。这一点也能从侧面证明，自然环境因素，影响和制约着不同区域里的人，食物烹制的方法。

口味上嗜辣，只是国内菜系的一个分支，毕竟还有甜口、咸酸、清淡等其他口味。但韩国发酵菜的一大特色就是都放辣，不少店面的桌子上都放有辣椒粉。这种嗜辣的胃口，跟韩国相对干燥但又临海的气候有关。在京畿道的韩朝交界处，有一家叫做望乡拌面的饭馆，据说是朝鲜战争时期，一个逃到韩国一方的朝鲜老人由于极度思念故乡的亲人而开设的。有相同经历的老人都会前来吃这道辣味拌冷面，吃着吃着就痛哭流涕，不知道是思念故乡还是因为辣椒放的太多，或许两种可能都有。

与国内北方腌制蔬菜的时间相同，每年的初冬时分，是韩国家庭主妇们忙碌的时节。不过，国内北方人可能只是腌制一些萝卜白菜，而且量并不大。韩国人则要腌制一整年的量，还要尽可能的做到种类繁多，甚至水果鱼肉都要拿来腌制。毕竟现在技术发展了，反季节的蔬菜都能吃到，何况在全球化时代，各国之间的食物消费是流通的。

或许有人就疑惑，既然菜品多了，何必还要腌制，炒着吃多好。可对韩国人而言，腌制蔬菜也不再是为防止在蔬菜匮乏时期没有菜可吃，腌制发酵的技艺已经变成一种根深蒂固的饮食文化，渗入和潜藏在了人的基因里。这就跟中国人在饮食技艺上的煎炒烹炸，以及追求食物的色香味俱全一样。

更何况在韩国人的眼里，中国菜大部分都是炒或炸的，还没有他们的菜品多样化。连美国的一家杂志都把韩国泡菜列为了全球五大健康食品之一。而在中国人看来，只会腌制泡菜的韩国人，即使腌制的种类再多，所谓食材口感再原生，也改变不了韩国人不会炒菜，只能吃酱拌饭的事实。

事实上，作为世界上第一个发明出蒸制技艺的国家，咱们的食物真的不仅仅是炒和炸。但公允地说，不同区域的人因为环境因素的影响，所形成的饮食观念是非常顽固的。即使是在全球化时代，世界各地的思想观念可以融会贯通，彼此早先形成的饮食习惯，却不会被轻易改变。所以在饮食上互怼，其实是各个区域里的人在交流接触中的正常现象。
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